Description
Le vignoble
- Type de sol : argilo-calcaire
- Age des vignes : de 11 à 23 ans.
- Taille : Guyot Simple.
- Vendanges : mécaniques de nuit afin d’éviter l’oxydation
- Rendement moyen : 55 hl/ha
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha
- Altitude : 240m
- Climat : Méditerranéen avec influences océaniques
Vinification
Eraflage, chaque cépage est vinifié séparément, sans macération pelliculaire et à une température maximum de 18°C.
3 semaines de fermentation à température contrôlée et avec des levures sélectionnées. A partir de la deuxième semaine de fermentation, 30% du chardonnay termine sa fermentation en barriques de chêne où il sera élevé durant 4 mois. Le reste du chardonnay et du viognier sont élevés en cuve d’acier inoxydable.
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