Description
Le vignoble
- Le vignoble a été cultivé en agriculture biologique les 10 dernières années.
- Ceps de 19 à 29 ans avec un faible rendement.
- Type de sol: calcaire & pierres.
- Vendanges mécaniques de nuit.
- Rendement moyen: 45 hl/ha
Vinification
Egrappage, pas de macération pelliculaire, soutirage à 10°C.
Le vin fermente ensuite pendant 4 semaines avec des levures sélectionnées : 80% en cuve inox, 20% en barrique de chêne américain. Ces 20% seront ensuite élevés en barrique pendant 3 mois, avant d’être assemblés avec le reste du vin.
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