Description
Le Vignoble
- Sol : Argilo-calcaire, graveleux.
- Age du Vignoble : 22 ans
- Taille : Cordon de Royat
- Vendanges : Mécanique de nuit.
- Rendement moyen : 60 hl/ha
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha
- Altitude : 100 – 180m
- Climat : Méditerranéen avec influence océanique
Vinification
Égrappage, refroidissement du raisin à 10°C.
Nous commençons à vinifier le vin comme un vin rouge, mais après quelques heures, nous transférons le jus de course libre dans une cuve en acier inoxydable pour commencer la fermentation (cette méthode est appelée « Rosé de Saignée »). Fermentation pendant 2 semaines à 16 ° C avec levure sélectionnée. Le vin est vieilli sur ses lies avec un « batonnage » régulier pendant 40 jours. Au cours du processus de vieillissement, nous cherchons à maintenir une expression et une concentration maximales des fruits grâce au pompage régulier
Avis
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