Description
Le vignoble
- Age de la vigne : 8 à 31 ans.
- Type de sol : calcaire et craie avec des graviers.
- Vendanges : mécaniques la nuit afin d’éviter toute oxydation.
- Rendement moyen : 65hl/ha
- Densité de plantation : 4400 pieds / ha
- Altitude : 240 m
- Climat : Méditerranéen avec une influence océanique
Vinification
Chaque cépage est vinifié séparément. Macération préfermentaire pour le grenache et la syrah à 10°C pendant 3 jours avant 6 jours de fermentation à 22-24°C, avec remontage quotidien. Puis cuvaison de 2 à 3 semaines afin de favoriser au maximum l’extraction de la couleur et du fruit sans les tannins. Le vin est élevé 4 mois en cuves en ciment.
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