Syrah Viognier

Notes de dégustation

Couleur:
Rouge foncé avec des nuances violettes.

Nez :
Au début, épicé et balsamique, puis arrivent les arômes de cassis, violettes, qui terminent sur de la réglisse et des notes épicées. Ce vin évoluera très bien pendant 6 ans.

Accord mets et vins :
Meilleur servi à 17° C. Accompagne à merveille les tartes à base de viande, le gibier, la viande rouge grillée, les ragoûts et les fromages de moyenne à forte intensité.

Description

Le vignoble

Type de sol: argileux avec des pierres pour une part, argilo calcaire avec du schiste pour l’autre part.
Age des vignes : de 11-28 ans.
Taille : Cordon de Royat et Guyot.
Vendanges : mécaniques de nuit.
Rendement moyen : 55 hl/ha
Densité de plantation : 4400 pieds/ha
Altitude : 240 m
Climat : méditerranéen à influences océaniques

Vinification

Vinification traditionnelle. Après pressage, les peaux du Viognier sont mélangées avec des raisins Syrah avant la fermentation. Fermentation à 25-28 ° C.
La macération dure 2 semaines. 3 pompages quotidiens pendant la fermentation, puis humidification quotidienne du chapeau pendant 2 semaines. Le vin est ensuite très légèrement pressé avec une presse pneumatique. Seul le jus de course libre est utilisé dans le mélange. 30% du vin a fait sa fermentation malolactique en fûts de chêne et a été vieilli pendant 5 mois en barrique. Le reste du vin a été vieilli en cuves inox.

Informations complémentaires

Cépage

90% Syrah, 10% Viognier.

Appellation

IGP Pays d'Oc

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