Cabernet Merlot

Notes de dégustation

Couleur :
pourpre profond, rouge rubis

Nez :
Elégant et complexe avec une quintessence de petites baies noires, bourgeons de cassis et arômes de réglisse qui finissent sur des notes vanillées.

Bouche :
Equilibrée et riche avec des tannins soyeux. Longue finale en bouche sur des notes de fruits et d’épices.

Accord mets et vins :
Servir à 17°C sur des pâtes, des barbecues, du poulet, des terrines, des fromages moyens à très forts et du gâteau au chocolat. Ou à apprécier seul.

Description

Le vignoble

Type de sol : Pour le cabernet sauvignon, argilo calcaire avec des pierres. Pour le merlot, sol profond argilo-calcaire.
Age des vignes : Cabernet : vignes de 15 à 25 ans. Merlot: vignes de 16 à 25 ans. Cultivées suivant les critères de l’agriculture raisonnée.
Taille : Guyot Simple
Vendanges : mécaniques durant la nuit pour éviter toute oxydation.
Rendement moyen : 55 hl/ha
Densité de plantation : 4400 pieds/ha
Altitude : 150-200 m
Climat : Méditerranéen avec influence Océanique

Vinification

Eraflage des grappes, chaque cépage est vinifié séparément.
Aucun sulfitage à la vigne. Levures sélectionnées ajoutée à l’encuvage. Fermentations de 24 à 26°C avec une macération de 15 à 20 jours ; remontage et délestages en fonction des cépages et caractéristiques des raisins. Chaque cépage est élevé séparément, 25% fait la fermentation malolactique en barriques puis élevage pendant 4 mois. Le reste fait la malo et élevage en cuve. Les vins sont sulfités seulement en fin de fermentation malolactique.
Après avoir soutiré les barriques, les vins sont assemblés et élevés en cuves deux mois avant la mise en bouteille.

Informations complémentaires

Cépage

55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot

Appellation

IGP Pays d'Oc

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