L’ÉLEVAGE : UNE PHILOSOPHIE NOUVEAU MONDE

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Nous avons au total 2000 fûts de chêne entre le dA et le Domaine de Nicole. Une utilisation correcte et efficace du chêne est très importante.

Certains cépages seront élevés avec le fût de chêne alors que d’autres seront élevés en fût à 100%.

Nous utilisons principalement du chêne américain et en petite partie du chêne français. Le chêne américain est meilleur pour certains raisins du Languedoc-Roussillon puisque les degrés de polyphénol et d’alcool se marient très bien avec ce type de chêne.

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